Partisan X Röstbrüder
Se réveiller et prendre un verre - les deux en même temps. C'est ce que promet l'Espresso Martini. Mais la réussite d'un bon Espresso Martini repose entièrement sur sa base. C'est pourquoi nous avons fait appel à du renfort : les Röstbrüder de Weimar , la ville natale de nos fondateurs. Ensemble, la question des ingrédients qui conviennent réellement à un Espresso Martini a été rapidement réglée. Notre vodka à l'avoine unique et les grains d'espresso sélectionnés des Röstbrüder en font un véritable cocktail signature à reproduire chez soi. La douceur onctueuse et la note d'avoine caractéristique du Partisan Organic Oat complètent parfaitement les notes douces et fruitées du café Jönne. Une collaboration régionale qui a, en plus, bon goût.
Notre recette d'Espresso Martini
Contrairement à un « vrai » Martini, la recette de l'Espresso Martini contient de la vodka au lieu du gin ou du vermouth. Il est néanmoins souvent servi avec élégance dans un verre à martini ou une coupe.
Notre recette d'Espresso Martini repose sur le Partisan Organic Oat et l'espresso Jönne. Bien sûr, vous pouvez aussi reproduire ces recettes avec un autre espresso et une autre vodka : cela modifiera le profil gustatif, mais tant que vous utilisez des ingrédients de haute qualité, vous obtiendrez tout de même un cocktail harmonieux. Nous vous présentons trois variantes : notre originale, une version fruitée et une pour la saison douillette.
Recette 1 - Espresso Martini simple
Nous commençons par une recette d'Espresso Martini simple. Ceux qui aiment quand c'est moins sucré et préfèrent mettre en avant les arômes du café devraient utiliser moins de sirop de sucre : c'est simplement une question de goût.
Voici ce qu'il faut :
4 cl de vodka (par ex. Partisan Organic Oat)
3 cl d'espresso frais (par ex. Jönne)
2 cl de sirop de sucre (ou selon les goûts)
1 cl de liqueur de café
Préparation :
Secouez vigoureusement tous les ingrédients avec quelques glaçons dans un shaker à cocktail. Filtrez ensuite dans un verre à martini ou similaire et décorez avec des grains de café.
Recette 2 – Espresso Martini fruité sans liqueur de café
Le classique vous semble trop ennuyeux ? Pour notre variante fruitée, la liqueur de café est remplacée par de la liqueur de cassis : un petit changement, sans grand effort.
Voici ce qu'il faut :
4 cl de vodka (par ex. Partisan Organic Oat)
3 cl d'espresso (par ex. Jönne)
2 cl de sirop de sucre (ou selon les goûts)
1 cl de liqueur de cassis
Préparation :
Secouez vigoureusement tous les ingrédients avec quelques glaçons dans un shaker à cocktail. Filtrez ensuite dans un verre à martini ou similaire et décorez avec une tranche d'orange séchée.
Recette 3 – Espresso Martini d'hiver à la cannelle
Notre favori pour l'hiver (mais qui fonctionne aussi très bien dès l'automne).
Voici ce qu'il faut :
4 cl de vodka (par ex. Partisan Organic Oat)
3 cl d'espresso (par ex. Jönne)
2 cl de sirop d'érable
1 cl de liqueur de café
une pincée de cannelle
Préparation :
Secouez vigoureusement tous les ingrédients avec des glaçons dans un shaker à cocktail. Filtrez ensuite dans un verre et décorez avec un bâton de cannelle.
Quelle vodka choisir pour un Espresso Martini ?
Quoi de mieux que de l'avoine dans le café ? Mais le lait d'avoine, c'était hier, nous préférons le boire en vodka. La vodka Partisan Organic Oat est donc le match parfait pour un Espresso Martini réussi. Au lieu d'être neutre, elle apporte du caractère et de l'onctuosité au cocktail, car notre vodka à l'avoine déploie de fines notes d'avoine sucrées qui viennent envelopper les notes amères du café.
À la fin, c'est avant tout le principe qui compte : un Espresso Martini comporte peu d'ingrédients, donc la base est capitale. Une vodka industrielle neutre disparaît dans le café. Une vodka avec du caractère soutient le cocktail. Pour ceux qui préfèrent le classique, la Partisan Classic Wheat est un choix sûr.
JÖNNE Coexprocafe des Röstbrüder
Passons maintenant au café, car il représente la moitié du succès. Pour nos recettes, les Röstbrüder ont sélectionné le JÖNNE. Le JÖNNE est cultivé par la coopérative Coexprocafe dans le nord-ouest montagneux de la Colombie, à plus de 1700 mètres d'altitude. Cultivé, récolté et lavé avec un soin minutieux, il perpétue la vieille tradition colombienne du café.
Après avoir été importés directement par hacofco, les grains sont torréfiés manuellement, à feu doux et en douceur, au cœur de Weimar. Le résultat est un café qui séduit non seulement par ses notes intenses de cerise, mais aussi par une douce sucrosité caramélisée. Il se distingue par une texture soyeuse et un superbe équilibre entre sucrosité et acidité.
La température d'infusion recommandée pour le JÖNNE est de 94° C. Vous trouverez des instructions précises ici.
Pas de Jönne sous la main ? Ce qui compte pour le café
Bien sûr, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le JÖNNE pour nos Espresso Martinis, même si nous vous le recommandons vivement. En principe, n'importe quel espresso convient, tant que la qualité est au rendez-vous. Après tout, un Espresso Martini ne contient que peu d'ingrédients, et le café est l'un des plus importants. On sent aussi distinctement un café bon marché dans le cocktail qu'une vodka bas de gamme.
Quelques points méritent d'être pris en compte. Le plus important : qu'il soit fraîchement infusé. Un espresso qui traîne dans la cafetière depuis une demi-heure devient amer et plat - et cela se ressent aussi dans le cocktail. Préparez-le donc juste avant de secouer le shaker.
Concernant la torréfaction, vous avez le choix : une torréfaction foncée apporte des notes intenses, chocolatées et amères ; une torréfaction plus claire, comme pour le JÖNNE, apporte plus de fruit et d'acidité. Les deux fonctionnent, c'est une question de goût. L'essentiel est qu'il soit suffisamment intense pour s'affirmer face à la vodka et au sirop, car un café léger se perdrait dans le cocktail.
Conseils pratiques pour la préparation
Quelques gestes déterminent la réussite du cocktail :
Secouez toujours avec de gros glaçons. La glace pilée ou trop petite fond trop vite et diluerait le cocktail. C'est pourquoi il est préférable d'ajouter les glaçons en dernier dans le shaker. Ne perdez pas de temps ensuite, mais assurez-vous que le shaker est bien fermé. Secouez jusqu'à ce que le shaker devienne froid et givré.
Vous n'avez pas de shaker ? Un bocal hermétique fera très bien l'affaire. L'essentiel est que le cocktail soit glacé et mousseux.
Ensuite, filtrez : cela signifie que le cocktail est versé du shaker dans le verre à travers une passoire. Cela empêche la glace et le marc de café de finir dans le verre et permet d'obtenir une mousse onctueuse.
Dans les bars, on pratique souvent une double filtration : d'abord avec une passoire à cocktail, puis à travers une passoire à thé très fine.
Mais maintenant, vous en avez assez lu : essayez donc !
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